在日常生活中，我們常用到的電熱水壺、鍋具都是食品級不銹鋼，有的廠家會在產(chǎn)品表面和內(nèi)壁打上“食品級304”標(biāo)識，不過也有的廠家打上“食品級gb 9684”標(biāo)識，這樣安全性更高一些。

從此可以看出食品工業(yè)對不銹鋼有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。那么，何謂食品級不銹鋼？

小編認(rèn)為無論是對不銹鋼材質(zhì)、材料含量，還是加工工藝都必須要達(dá)到《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》gb 9684-88所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

下面小編帶大家來看一看下面有哪幾點(diǎn)是否要符合標(biāo)準(zhǔn)？

不銹鋼材質(zhì)：sus304、sus304l、sus316l這幾種不銹鋼材質(zhì)最常見也最常用，主要是這些材質(zhì)中含有大量的鉻、鎳元素，且具有優(yōu)良的耐腐蝕性（耐酸堿性尤為突出）、防銹性，而且這些材質(zhì)不含鉛等有毒物質(zhì)，能夠避免食品在生產(chǎn)過程中造成二次污染，從而危害人體健康。

材料含量：不銹鋼材料嚴(yán)選用太鋼、張浦、酒鋼等知名大廠正材。某些小鋼廠生產(chǎn)出來的壓延料的化學(xué)成分可能沒有達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，而且部分不銹鋼材料色澤也比正材暗一些，可能會有暗色或黃色條紋，厚度偏差也比較大，而且伴有脫皮、水痕等瑕疵。食品用的不銹鋼材料還是要選用知名大廠正材比較安全，也可以找靠譜的太鋼不銹鋼供貨商。

加工工藝：當(dāng)不銹鋼材料都選好后，就到了考驗(yàn)工藝技術(shù)的時候。很多不銹鋼材料是用來直接接觸食品的，所以在焊縫處理、壁光滑度、潔凈度等都是有要求的。如果加工技術(shù)達(dá)不到的話，不銹鋼材料就會出現(xiàn)生銹、爆裂或者對食品造成二次污染。

現(xiàn)在，你知道食品級不銹鋼要符合哪些標(biāo)準(zhǔn)了吧。

1.什么是食品級不銹鋼？

首先它當(dāng)然是不銹鋼，這毋庸置疑。

其次，在gb4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》中，其實(shí)已經(jīng)做了明確的規(guī)定：食品容器可以是奧氏體不銹鋼，雙相不銹鋼，鐵素體不銹鋼。而不銹鋼餐具和生產(chǎn)設(shè)備也可以用馬氏體不銹鋼來做。

然而更重要的是有害元素遷移量的問題。

該文件規(guī)定，用4%的乙酸溶液（模擬食物），倒入不銹鋼容器，煮沸30分鐘，然后在室溫下放置24小時，再檢測砷、鎘、鉛、鉻、鎳等元素遷移量，必須小于一定的數(shù)值才符合食品級不銹鋼。

為什么這樣規(guī)定呢？

從表中元素可以看出，大部分都是對重金屬（密度大于4.5g/cm^3）的規(guī)定。因?yàn)橹亟饘贌o法降解，進(jìn)入人體后，能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生相互作用，使它們失去活性，也可能會在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

我想，這才是人們最關(guān)心的問題吧。

我們再來看看美國。

對于食品接觸不銹鋼，美國國家科學(xué)基金會（nsf）及食品和藥物管理局（fda）指出：不銹鋼材料中的鉻含量必須>=16％，才能將其視為安全的食品接觸材料。

fda＝us food and drug administration

nsf＝national science foundation

為什么這樣規(guī)定呢？

兩方面原因，第一鉻含量高，不容易生銹。第二不銹鋼有光滑的表面，如果表面較粗糙，可能會殘留食物或液體，引發(fā)細(xì)菌滋生。

那鉻元素大于16%，就可以保證不會釋放出有害物質(zhì)嗎？

當(dāng)然不能。

其實(shí)，不銹鋼雖然比其他金屬相對惰性，但仍然會有少量鎳和鉻浸入食物中。

浸出的量取決于不銹鋼的等級，烹飪食材，烹飪溫度，烹飪時間等。

少量鎳無毒，但是對鎳敏感的人，就有麻煩了，它通常會引起皮炎。

同時，鉻對人體健康以及葡萄糖，蛋白質(zhì)和脂肪的代謝至關(guān)重要。小劑量的鉻對健康有益，但是較高的用量可能有害。成人的建議每日攝入量為50至200ug，因此，我們的身體實(shí)際上需要少量的鉻，我們所需的大多數(shù)鉻已經(jīng)從西蘭花，土豆，牛肉，家禽，乳制品和蘋果等食物中獲取。

一般情況下，用不銹鋼烹飪的一頓飯中，滲出到食物中的鉻含量為45微克以下，不足以引起關(guān)注，因此仍然可以安全使用。

但要注意，如果不銹鋼炊具因?yàn)E用而被劃傷和凹陷，并用鋼絲絨之類的研磨材料擦洗，則更有可能將鎳和鉻引入食物中，這意味著，我們可能會得到比所需更多的鉻，所以要保養(yǎng)好不銹鋼餐具等，并保持其表面完好無損。

ok，剛剛我們了解了一下國內(nèi)和美國的情況，現(xiàn)在我們再把目光移向歐洲。

目前，歐洲沒有統(tǒng)一的鉻含量標(biāo)準(zhǔn)，法國規(guī)定食品級不銹鋼鉻含量至少為13%，而意大利德國各有標(biāo)準(zhǔn)。但是在金屬釋放方面，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

歐洲測試金屬釋放的方法，是把不銹鋼暴露在ph值為2.4，溫度為70°c的檸檬酸溶液中（5g/l），暴露時間是2小時，之后再放置在溫度為40°c的環(huán)境中24小時和238小時，然后測量釋放出的金屬含量。

2.常用食品級不銹鋼

在不銹鋼中，鉻和鎳各有其特性，鉻賦予不銹鋼獨(dú)特的光澤和鏡面效果，鎳使不銹鋼更堅(jiān)固，并提高了其抗氧化和抗腐蝕的能力，特別是在酸性環(huán)境條件下。

根據(jù)nsf國際標(biāo)準(zhǔn)，食品設(shè)備中使用的不銹鋼必須是200，300或400系列。

200系列

在200系列中，比如201和202，制造商用錳代替鎳，好處是降低了生產(chǎn)成本，壞處是變得更容易腐蝕或生銹。

雖然該系列也被認(rèn)為是食品級不銹鋼，但是它不是高質(zhì)量的不銹鋼，所以我的建議是，選餐具時，最好不要選擇2系列的不銹鋼。

300系列

304不銹鋼

迄今為止，在炊具方面，304是最常用的不銹鋼等級。

有時，餐具分級系統(tǒng)把304不銹鋼描述為18/8。正如大家熟悉的那樣，第一個數(shù)字是鉻的百分比，而第二個數(shù)字是鎳的百分比，也就是18/8不銹鋼具有18％的鉻和8％的鎳。

316不銹鋼

316類型的不銹鋼，化學(xué)成分約為16-18％的鉻，10-14％的鎳和2％的鉬。

餐具分級系統(tǒng)中，316也稱為18/10不銹鋼，由18％的鉻和10％的鎳制成。

它比304不銹鋼少見，是高端版本的不銹鋼，以其出色的耐腐蝕性而著稱。實(shí)際上，它也被稱為船用不銹鋼，因?yàn)樗挥糜诤Ｑ蟓h(huán)境，能抵抗鹽水侵蝕。316 也具有許多醫(yī)療用途，像生物醫(yī)學(xué)植入物，所以也被稱為外科級不銹鋼。

但是，這種類型的不銹鋼非常昂貴，所以沒有多少炊具使用。

那么316外科用不銹鋼是否優(yōu)于304不銹鋼？

從耐腐蝕性來看，是的。

但是，其實(shí)在日常烹飪中，對于你想做的任何美食，優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼就足夠了。除非你要盛裝酸性食品，316不銹鋼通常是更好的選擇。

430不銹鋼

430是磁性和無鎳不銹鋼。在餐具分級系統(tǒng)中，430的鉻含量為18％，鎳含量幾乎為0（～0.75％），因此被稱為18/0。

由于不含鎳，因此相比304和316，430 更容易腐蝕，并且往往會慢慢失去光澤。

440不銹鋼

440和440c也是常見的食品級不銹鋼，它們的主要優(yōu)點(diǎn)是在熱處理時可獲得較高的材料硬度，一般用來做廚房刀具，因?yàn)閳?jiān)固鋒利，并且經(jīng)得起磨損。

440一般不做餐具和盛裝用具，因?yàn)橄鄬?04，316來說，容易生銹一些。

綜合來看，比起其他大多數(shù)可用材料，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼，無論是304還是316，都是更好的選擇。

例如，帶涂層的鋁鍋會隨著時間的流逝，涂層失去粘性。特富龍型涂料如果過熱會崩解。玻璃鍋和陶瓷鍋的導(dǎo)熱較差，且容易摔壞。銅會與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，鑄鐵需要進(jìn)行烘干，否則會生銹。

考慮到這些因素，不銹鋼低維護(hù)，耐用和相對惰性，備受人們喜歡。