新版的《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》自5月1日開始實(shí)施至今已有兩個月的時間，作為廚余垃圾生產(chǎn)“大戶”的餐飲企業(yè)也在積極行動。

記者在走訪部分餐廳了解到，餐飲企業(yè)基本已做到不主動提供一次性餐具和單獨(dú)收集廚余垃圾，而自行試點(diǎn)廚余垃圾處理的商家，已將廚余垃圾減量近七成。

火鍋類廚余垃圾處理后可減近七成

在位于上地的聚寶漁港餐廳，記者在后廚看到了餐廳新引進(jìn)的餐廚垃圾油水分離機(jī)。這臺機(jī)器長度約0.66米，高約1.2米，僅僅占據(jù)了后廚一個小角落的位置。在機(jī)器的臺面上是一個斜著的漏斗，而漏斗下分為兩部分，右側(cè)負(fù)責(zé)接收從漏斗網(wǎng)眼中漏下的水油，左側(cè)負(fù)責(zé)接收漏斗隔出來的火鍋底料和食物殘?jiān)??！斑@臺機(jī)器的漏斗設(shè)計(jì)得比較合理，它的這個網(wǎng)眼大小能保證一些小的渣滓不會漏到水油這邊，確保漏下去的只有水和油。過去我們用的分離機(jī)不會分離得這么干凈，殘?jiān)紩S著水油漏下去，不能很好地進(jìn)行垃圾分離?！本蹖殱O港總經(jīng)理鄒德波介紹說。

“這個機(jī)器操作特別的簡單?！币晃回?fù)責(zé)打掃的工作人員邊說邊向記者演示。這位工作人員將一份從餐廳中撤下的火鍋倒入機(jī)器的漏斗，等油水漏下去后，將漏斗一傾斜，濾出的殘?jiān)突肓讼旅娼又睦皟?nèi)?！澳憧?，漏下去的水和油在機(jī)器里會再進(jìn)行一次分離。分離出的油會順著上面這個小管子流到專門接油的桶里，而水就會順著下面的管道直接流到與機(jī)器相連的地漏里了。”工作人員介紹說。

僅僅幾分鐘，一鍋火鍋完成了殘?jiān)⑺?、油的徹底分離。鄒德波告訴記者：“我們用了這個機(jī)器以后，水分流走了，油由專門的企業(yè)進(jìn)行回收，用來制作化工用品，而需要由環(huán)衛(wèi)統(tǒng)一運(yùn)走的殘?jiān)@種廚余垃圾僅是以前的三分之一?！?/p>

區(qū)飲服協(xié)會馮福生曾在接受采訪時表示：“餐廚垃圾處理量巨大，與有限的垃圾車輛運(yùn)力之間存在矛盾，作為餐飲企業(yè)自身應(yīng)該源頭減量，削減運(yùn)輸量?！边@臺餐廚垃圾油水分離機(jī)正為垃圾減量做出了示范。

鄒德波說：“我們用了這臺機(jī)器以后，最大的好處就是餐廚垃圾減了三分之二的量。用了一個月后，我們發(fā)現(xiàn)它還為我們帶來了額外的營收?！编u德波給記者算了一筆賬：一鍋火鍋一般會有6斤左右的餐廚垃圾，其中大概含油2斤，水3斤，殘?jiān)?斤。以前這些餐廚垃圾混在一起倒入垃圾箱，每天光120升的垃圾桶就要裝三、四桶。每桶垃圾的清運(yùn)費(fèi)用是11塊錢，一天就要30-50元左右。而分離后每天只需要清運(yùn)一桶垃圾，費(fèi)用自然也節(jié)省了三分之二左右。隔離出來的油由具有專業(yè)資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行回收，按每公斤2元計(jì)算，一天下來，不僅足夠支付殘?jiān)那暹\(yùn)費(fèi)，還能結(jié)余五六十元。這樣一來，基本兩個月下來購買這臺機(jī)器的錢就回本了。

鄒德波說：“用這個機(jī)器還有一個好處，就是垃圾異味幾乎沒有了。以前混合在一起的垃圾沒被清運(yùn)前味道特別的大，到夏天更是沒法聞，用了這個機(jī)器把垃圾進(jìn)行分離之后，幾乎就沒有異味了?！?/p>

外賣餐飲按需求配送一次性餐具

在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲企業(yè)的復(fù)工，食客逐漸地增多，很多餐飲企業(yè)也積極行動起來，從源頭上減少垃圾的產(chǎn)生。有的店家將一次性紙杯統(tǒng)一換成玻璃杯，有的店家不再在店內(nèi)擺放一次性餐具，不少店家還在餐廳醒目位置擺放或張貼節(jié)約標(biāo)識，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，促進(jìn)廚余垃圾源頭減量。這使曾是一次性餐具“重災(zāi)區(qū)”的外賣餐飲也發(fā)生了不小的變化。

新版的《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》中要求餐飲經(jīng)營者、餐飲配送服務(wù)提供者不得主動向消費(fèi)者提供一次性筷子、叉子、勺子等，并應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目提示標(biāo)識。

新規(guī)實(shí)施后，記者在美團(tuán)、餓了么等主流外賣app的點(diǎn)餐頁面里看到，在最下面有餐具數(shù)量的選項(xiàng)，打開后會顯示出“應(yīng)北京新條例要求：商家不得主動向您提供一次性餐具，請按需選擇餐具數(shù)量?！庇脩艨梢赃x擇無需餐具，也可以根據(jù)人數(shù)來選擇所需餐具的數(shù)量。app中的不少商家還特意在自家的店鋪中的商品處設(shè)置了餐具需求數(shù)量選項(xiàng)，價格設(shè)置為零，由消費(fèi)者根據(jù)自己的需求來選擇。

記者在民族大學(xué)附近的一家米線店中看到，服務(wù)員正在為兩份外賣打包。服務(wù)員特意看了一眼單據(jù)后，沒有在外賣中放入一次性餐具?！耙郧巴赓u單子不管有沒有餐具需求的備注，我們都還是會多放幾套餐具進(jìn)去的，因?yàn)閾?dān)心會被投訴嘛?，F(xiàn)在有了規(guī)定，如果沒有特別備注需要餐具的，我們一律不主動提供?！?/p>

美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，如果商家按要求沒有提供一次性餐具，用戶還因?yàn)樯碳覜]給餐具而投訴，客服會對訂單實(shí)際情況進(jìn)行核實(shí)，將商家沒有給提供餐具的原因詳細(xì)告知用戶，希望得到用戶理解和認(rèn)可。

來源：北京海淀